手造りぬか漬けのススメ
糠床の作り方
難しいと思ってる方、いませんか？
用意するのは 米ぬか 塩 水 だけです。
後は日々のお料理で出るキャベツの外葉、大根の皮や葉っぱなどです。
用意するのは 米ぬか 塩 水 だけです。
後は日々のお料理で出るキャベツの外葉、大根の皮や葉っぱなどです。
・米ぬか（出来る限り新しいものを）2kg
・塩 300g
・水 2.7L
○容器はホームセンターに売っている陶器のものがオススメですが
無ければプラスチックの密閉容器でも大丈夫です。
<1> 水を沸騰させ、塩を入れて溶かします。
ぬかは、生糠を使う場合はいったん空炒りしてください。
（油をひかずにフライパンで香ばしい匂いがしてくるまで炒めるのが空炒りです）
<2> 塩水が冷めたら容器に入れ、上から炒ったぬかを入れて満遍なく水分が行き渡るように混ぜます。
<3> 野菜の切れ端などを入れて混ぜておきます。
○野菜は水分の多いものが良いです！
○毎日野菜の切れ端を新しく入れ替えて、そのつど糠を底からひっくり返すように混ぜて下さい。
夏場なら3日ほどで糠漬けの良いにおいがしてきますよ。
酸っぱくなってきたら、塩とぬかを多めに足し、市販の粉末カラシ（カルシウム入り）を入れて
野菜を入れずに2日ほど安静にしてあげてください。
冷蔵庫での保管だとウッカリかき混ぜるのを忘れてしまっても安心です。
でも漬かりは遅くなりますのですぐ食べたい方は常温の場所に置きましょう。
酸っぱくなってきたら、塩とぬかを多めに足し、市販の粉末カラシ（カルシウム入り）を入れて
野菜を入れずに2日ほど安静にしてあげてください。
冷蔵庫での保管だとウッカリかき混ぜるのを忘れてしまっても安心です。
でも漬かりは遅くなりますのですぐ食べたい方は常温の場所に置きましょう。
野菜はキュウリなどの瓜類、大根、にんじん、が定番です。
水分が多い野菜が向いています。ジャガイモなどのでんぷん質が多いものは合いません。
地域によっては魚をぬか漬けにするところもありますね。
自宅のぬか床なら実験出来ますから、是非お好みの野菜を見つけてください。
ぬか漬けは植物系乳酸菌を毎日手軽に摂取出来る、日本古来の健康食です！
美味しく自分好みのぬか漬けを作ってみてください。
